Ingredientes
 
6 ossobucos  (+ou- 1 kg)
Azeite extra virgem a gosto
150gr Manteiga c/ sal de 1º qualidade.
3 Tomates maduros s/pele e s/sementes picado em cubos pequenos
1 cebola picada
1 Talos de Salsão picado
1 Cenoura media picada
Alecrim bem picado a gosto
Tomilho  bem picado a gosto
Louro
Farinha de trigo para empanar
150 ml de vinho branco seco
1/2 maço de salsinha
Alho picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa (opcional)
Caldo de carne 1 litro

Modo de preparo:  

1º Corte os vegetais, leve caçarola ao fogo com azeite e 1 colher de manteiga refogue as verduras e um  pouco das ervas aromáticas. Junte a folha de louro. E reserve.  

2º Corte as peças ossobuco com 2 dedos de espessura, amarre com um barbante em volta, tempere com sal, pimenta e empane na farinha de trigo. Numa frigideira de bordas altas, aqueça a manteiga e o azeite e frite bem o ossobuco dos dois lados.

3º Leve a caçarola ao fogo, coloque os ossobuco sobre os vegetais, a frigideira ainda quente deglaceie com vinho branco e despeja em seguida sobre a carne.   

4º Adicione o caldo de carne ate cobrir os ingredientes e coccione em fogo baixo, com a caçarola tampada, por aproximadamente 1 hora (caso seja necessário acrescente mais caldo de carne). Acerte o sal e a pimenta.
 
5º quando a carne estiver macia, retire da caçarola, tire os barbantes e reserve. Coe o molho e sirva junto com a carne. Monte e decore seu prato.  
 
Para o risoto

250g de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picada
600ml de caldo de legumes (c/ pouco de açafrão.)
60ml  vinho branco seco
60gr de manteiga de 1ª qualidade
Queijo parmesão ralado a gosto
Azeite extra virgem  
 
 
Modo de Preparo Risoto

1º Leve uma panela de fundo grosso ao fogo com azeite refogue o arroz ate fica levemente dourado, acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 2 minutos. Abaixe o fogo e junte o vinho branco. Quando o álcool do vinho evaporar, adicione caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, e coccione ate ficar al dente e acrescente o queijo parmesão (lembre-se que o risoto tem que ficar molhadinho). Corrija o sal se necessário. Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e misture bem. Sirva

Sobre o Chef: Chef André Luis, de 39  anos, carrega o cargo de chef de cozinha e título de Gastrônomo desde quando se formou em gastronomia e faz pós graduado em docência no ensino superior.

Porém o seu espírito desbravador e desejo de conhecer novas terras e viver novas experiências o levou mais longe e foi morar nos Estados unidos, Portugal, Espanha, Londres e Paris.

Desenvolveu suas aptidões na cozinha Brasileira, tradicional Francesa, Japonesa, Espanhola e mediterrânea, contemporânea, experimentaria e de mercado, além da cozinha fusion. 

Contato com o chef: 77-9.9816-5352